朝鲜民族的做酱历史悠久

​　朝中社平壤９月２１日电

　我国是大豆的原产地，自古以来祖先用大豆做酱广泛利用于饮食生活。

​　位于南浦市江西区德兴里的壁画古墓（４０８年）的墓志铭上写着“动员很多人大搞工程，功夫们不单吃了大米饭、肉类、酒类，还吃了一仓库的豆酱”的字样。仅从这一点，足以看出豆酱是高句丽时期祖先的食品中不可缺少的东西。

​　１８世纪末编纂的图书《增补山林经济》里记载着“即使家里有好菜好肉，倒没有好酱，就不算好料理”的内容。

​　有些俗话说，“酱的味道美，家里福气大”、“人家多嘴，家里的酱也苦”、“尝女人家的酱味，再取媳妇儿”等，就表明朝鲜民族把酱看成决定一家兴衰的家珍。

​　因家家户户都各自做酱，各家各户的做酱方法和味道各有特色。根据做酱做得好不好，就决定其家的品级。

​　自古说，女人要出嫁，就得学会３３个做酱方法。

​　做酱方法如下：１１月份先煮熟豆做酱坯后，再用稻草包裹酱坯，然后挂在通风好、温度适合之处，到翌年３月，把它打碎后放入缸里，再加盐水。

​　据最新科研资料证明，酱是预防癌症等保健食品之一，已经成为在全世界颇受欢迎的食品。

​　凝聚朝鲜民族智慧的“做酱”已列为国家非物质遗产。
 

（完）