朝鲜民族的五种饮食加工原理

朝中社平壤１月２５日电　

朝鲜民族自古以来聪明机智地多样烹制有特色饮食，而且从中找出并发展各种饮食加工原理。这些原理至今对增进人们健康有很大益处。

阴阳调和属于饮食加工第一个原理，是指适当配合加工动植物材料，保持味道调和均匀。

五味相生属于第二个原理，意味着咸与酸、酸与苦、苦与甜、甜与辣、辣与咸辅车相依、相辅相成，产生饮食固有味道。

利用上述五种味道互相克制的性质来调好香味，即五味相克被定为第三个加工原理。

通过长期的饮食生活过程，我国人民渐渐体会了五味相克原理，即辣克苦、酸克辣、甜克酸、咸克甜、酸克咸，并以此为基础烹调了五味饮食。

以类补类（以类似的补充类似的）属于第四个原理。

要强壮人的肺脏、心脏、肝脏，就要吃用动物的肺、心、肝做的菜，它不仅有益于健康，而且能延年益寿，这是我们祖先通过实际生活掌握并确定的饮食加工原理。

不管是什么食料或调料调出再好的香味，如果用量过分则对身体有害，但用量适当则护脏保健，这就是属于第五个加工原理的所宜所忌。

朝鲜民族在悠久的历史过程中创造利用的传统饮食加工原理，至今进一步得到发展丰富，使人民的饮食生活文化更加富足美满，大放异彩。
 

（完）